【48812】新式组合食物完成“米肉合一”

　　记者23日从我国肉类食物归纳研讨中心得悉，北京食物科学研讨院未来食物研讨团队成功研制鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食物。

　　细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培育肉等，是使用动物细胞体外培育的方法，操控动物细胞快速增殖、定向分解，搜集加工而成的一种新式肉类食物，是组成生物学和食物生物制作的代表性效果之一。

　　“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食物。”我国肉类食物归纳研讨中心、北京食物科学研讨院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食物，主要是使用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁成长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞成长供给微环境，使细胞在其外表增殖和分解，终究构成的一种养分均衡和成分可控的组合食物。

　　鸡肉米、猪肉米在保存米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的一起，弥补了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，养分更丰厚和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无显着差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技能可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满意有特别养分需求集体的个性化食物需求。（记者 马爱平）

　　细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培育肉等，是使用动物细胞体外培育的方法，操控动物细胞快速增殖、定向分解，搜集加工而成的一种新式肉类食物，是组成生物学和食物生物制作的代表性效果之一。